IAMA Γαστροταβέρνα
Στο ΙΑΜΑ μπορείς να ανακαλύψεις εγχώριες ντόπιες ύλες, να αναθερμάνεις τη σχέση σου με παραδοσιακές συνταγές και τα μυστικά μίας κουζίνας που δεν σταματά να ξυπνά αναμνήσεις και να μάς εμπνέει.
Οι ατόφιες πρώτες ύλες έχουν τον πρώτο λόγο και η γαστριμαργική τέχνη του ξυλόφουρνου τον τελευταίο. Και κάπως έτσι, ένα πλουραλιστικό μενού με ελληνικό χρώμα γεννάται.
Στα κυρίως μπορείς να κινηθείς είτε σε ατομικά μονοπάτια είτε σε to-share οδούς. Αν ρωτήσεις τους ειδικούς του μαγαζιού, θα σου πουν ότι το γιουβέτσι στον ξυλόφουρνο, το μοσχαράκι χιουνκάρ, το τραχανότο μανιταριών, η κρητική καρμπονάρα με σκιουφηχτά, κρέμα γραβιέρας, απάκι κοτόπουλο, τον κρασάτο κόκκορα με χειροποίητα χοντρά μακαρόνια και κρασοτύρι Σίφνου και το ριζότο Κακκαβιάς ανήκουν στα πιάτα που πρέπει να αφήσεις τον ουρανίσκο σου να ταξιδέψει.
Στα highlights των γευστικών προτάσεων οι διάφορες μπρουσκέτες του ξυλόφουρνου με προζυμένιο ψωμί, όπως η βουκολική της εκδοχή με κρέμα ελληνικών τυριών, αυγά μάτια και χόρτα εποχής, αλλά και η εμπνευσμένη Αθηναϊκή με μπακαλιάρο, κολοκύθι, πατάτα, μαγιονέζα μυρωδικών.
Και αφού επιλέξεις την αλοιφή που ταιριάζει στις γεύσεις σου, μπορείς να προχωρήσεις στα ορεκτικά.
Εκεί, τα πεϊνιρλί με κιμά, αυγό, σουμάκ αλλά και με ράχη παστουρμά, κρέμα φέτας και πιπεριά Φλωρίνης είναι οι απόλυτοι πρωταγωνιστές. Τις εντυπώσεις κερδίζουν τα χειροποίητα ποντιακά Μαντί από τον ξυλόφουρνο. Στις σαλάτες, η κλασική ταμπουλέ αναβαθμίζεται με κράνα, κενέλ γιαουρτιού και αγγούρι, ενώ η custom made επιλογή περιλαμβάνει μεσογειακές γεύσεις με ξινομυζήθρα Κρήτης και κουλούρι Θεσσαλονίκης.
Ο επίλογος είναι γλυκός και περιλαμβάνει από Μηλόπιτα σπιτική με καβουρδισμένο κουκουνάρι ,σταφίδες και παγωτό κανέλλας μέχρι Semifreddo μπακλαβά σε μία ενδιαφέρουσα παραλλαγή.